１.うどんを茹で、水でしめザルにあげる。（水で一旦しめるとコシがでます）
２.生姜みじん切り。ネギを青いところと白いところに分け、小口切り。（あれば、ひげ根みじん切り）
３.鍋を温め油をしき、弱火にして、ひげ根、ネギ青いところ、白いところ、生姜、を順にいれ炒める。
４.味噌と味噌の倍の水を加え、少しそのまま煮る。煮えてきたら混ぜ合わせる。
５.うどんも加えて、混ぜ温める。
６.皿に盛り、ゴマを散らして出来上がり。
甘みのある古代小麦カムートうどんに、コクのあるネギ味噌をあえ炒めました。
＜コツ・ポイント＞ ・うどんは、沸騰したら差し水をして8-10分ほど茹でます。 ・ネギの青いところは、じっくり炒めると甘さが出ます。（焦げそうなら水を足しながら炒める） ・味噌の種類や量はお好みで。添加物の入っていないお味噌を使うと身体にも美味しいです。
＜このレシピの生い立ち＞ よく作るネギ味噌を、カムートうどんに合わせ、少しアレンジしてみました。
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