1.玉ねぎと椎茸は薄切り、きのこは石づきを取り除いて小分けにする。三つ葉は葉先から５cm程切る。
2.パスタを茹でる。
3.フライパンに油をひき玉ねぎ、きのこを炒める。
4.3に火が通ったら、アマランサスと一味を加え、塩胡椒で味をつける。
5.三つ葉を加え混ぜ、茹で上がったパスタを加える
6.最後に鍋肌から醤油を加える
7.お皿に盛り付けて海苔も飾る。
明太子と勘違いしそうなプチプチした栄養価の高いアマランサスにキノコを加えた和風パスタ
<コツ・ポイント> ・一味を加えることで明太子の辛味が出ます。 ・ 洗ったアマランサス1/2カップを出汁300ccで約１０〜１５分煮ておく。冷蔵庫で３〜４日保ちます。
<レシピの生い立ち> たんぱく質やカルシウムや鉄などのミネラル類などが豊富でプチプチした感触が魚卵に煮ているので、ヴィーガンの代替えになると娘から教えてもらった。
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